Steviosidin, puhtaana luonnollisena, vähäkalorisena, makeutena ja erittäin turvallisena aineena, joka tunnetaan "kolmannen sukupolven terveellisenä sokerin lähteenä ihmisille", on havaittu korvaavan tehokkaasti perinteiset makeutusaineet, ja sitä käytetään elintarviketeollisuudessa terveellisenä makeutusaineena. Nykyisessä,steviosidion käytetty tuotteissa, kuten leivonnassa, juomissa, maitotuotteissa ja karkeissa.
1、Steviosidin käyttö leivintuotteissa
Leipomotuotteilla tarkoitetaan pääasiassa kakkuja, leipää, dim sumia ja muita tuotteita. Sokeri on välttämätön ainesosa leivonnaisten valmistuksessa. Yleisin niistä on sakkaroosin käyttö leivontatuotteissa, mikä voi parantaa tuotteiden rakennetta ja makua. .
Sakkaroosin pitkäaikainen ja runsas käyttö lisää kuitenkin merkittävästi liikalihavuuden, hammaskarieksen ja sydän- ja verisuonitautien riskiä. Uuden tyyppisenä luonnollisena makeutusaineena steviosidilla on alhaisen kaloripitoisuuden ja korkean makeuden ominaisuudet, mikä voi parantaa tilannetta tehokkaasti. .
Lisäksi,Steviosideniillä on korkea lämmönkestävyys ja ne voivat säilyttää stabiilisuutensa koko paistoprosessin ajan. Ne voidaan kuumentaa 200 asteeseen, eivätkä ne käy tai käy läpi ruskeamisreaktioita kypsennysprosessin aikana, mikä säilyttää tuotteen maun tehokkaasti ja vähentää lämpöä, mikä mahdollistaa tuotteen hyllyn pidentämisen. Esimerkiksi Karpin ym. kokeessa 20 % sakkaroosin korvaaminen suklaamuffineissa steviosidilla paransi muffinien kaakaomakua ja makeaa makua.
2、Steviosidin käyttö juomissa
Mehujuomat, hiilihapotetut juomat ja muut juomatuotteet sisältävät kaikki suuren määrän sokeria, ja pitkäaikainen käyttö voi johtaa jatkuvaan liikalihavuuden lisääntymiseen. Ottaen huomioon näiden haittavaikutusten olemassaolon monet juomavalmistajat alkoivat lisätästeviosidimakeutusaineena juomien valmistuksessa. Esimerkiksi The Coca-Cola Company, maailman suurin mehujuomien jälleenmyyjä, on käyttänyt rebaudiosidi A:ta juomien valmistuksessa, ja steviosidia on käytetty makeutusaineena uuden sukupolven juomien valmistuksessa. Coca Colan mainostamat tuotteet, jotka ovat onnistuneet saavuttamaan vähäkalorisen vaikutuksen.
3、Steviosidin käyttö maitotuotteissa
Meijerituotteet sisältävät pääasiassa nestemäistä maitoa, jäätelöä, juustoa ja muita maitotuotteita.Steviosidelämpökäsittelyn jälkeen niistä on tullut sopiva valinta maitotuotteille.
Maitotuotteissa jäätelö on yksi suosituimmista pakastemaitotuotteista.Jäätelön valmistusprosessin aikana makeutusaineet vaikuttavat sen rakenteeseen, viskositeettiin ja makuun. Jäätelön valmistuksessa yleisimmin käytetty makeutusaine on sakkaroosi. Sakkaroosin terveysvaikutusten vuoksi ihmiset ovat alkaneet käyttää steviosidia jäätelön valmistukseen.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että jäätelö on valmistettu käyttämällä seostasteviosidija sakkaroosilla on paremmat aistinvaraiset pisteet kuin pelkällä steviosidilla valmistetulla jäätelöllä; Lisäksi joissakin jogurttituotteissa on havaittu, että steviosidilla sekoitettuna sakkaroosiin on parempi maku.
Selitys: Tässä artikkelissa mainitut potentiaaliset tehot ja sovellukset ovat kaikki julkisesti saatavilla olevasta kirjallisuudesta.
Postitusaika: 13.7.2023