Steviosidi uutetaan Stevia rebaudianan, yhdistelmäkasvin, lehdistä. Stevia rebaudianalle on ominaista korkea makeus ja alhainen lämpöenergia. Sen makeus on 200-300 kertaa sakkaroosin makeus, ja sen lämpöarvo on vain 1/300 sakkaroosista. Yleisesti käytettynä makeutusaineena stevioliglykosideja voidaan käyttää laajalti erilaisissa elintarvike-, juoma-, lääke- ja päivittäisessä kemianteollisuudessa. Voidaan sanoa, että lähes kaikissa sokerituotteissa voidaan käyttää steviosidia korvaamaan osa sakkaroosista tai kaikki kemialliset synteettiset makeutusaineet, kuten sakkariini. Katsotaanpa seuraavassa tekstissä steviosidin ominaisuuksia.
OminaisuudetStevioside
1. Hygroskooppisuus
Steviosidi, jonka puhtausaste on yli 80 %, ovat valkoisia kiteitä tai jauheita, joilla on vähän hygroskooppisuutta.
2. Liukoisuus
Liukenee helposti veteen ja etanoliin, sekoitettuna sakkaroosiin, fruktoosiin, glukoosiin, maltoosiin jne., ei ainoastaan stevioliglykosidimaku ole puhtaampi, vaan myös makeus voi moninkertaistua. Tällä sokerilla on huono lämmönkestävyys, eikä se altistu helposti Se on erittäin vakaa pH-alueella 3-10 ja on helppo säilyttää.
3. Vakaus
Liuoksen stabiilisuus on hyvä, ja se on edelleen erittäin stabiili kuumennuskäsittelyn jälkeen yleisten juomien ja elintarvikkeiden pH-alueella. Steviosidi muuttuu vain vähän, kun sitä on säilytetty sakkaroosia sisältävässä orgaanisessa happoliuoksessa kuuden kuukauden ajan; Se ei hajoa happamissa ja emäksissä elatusaine, joka voi estää käymisen, värjäytymisen ja sedimentoitumisen; Se voi vähentää viskositeettia, estää bakteerien kasvua ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.
4. Makea maku
Steviosideon puhdasta ja virkistävää makeutta, maku muistuttaa valkoista sokeria, mutta niiden makeus on 150-300-kertainen sakkaroosiin verrattuna. Uutetun puhtaan Leibaodi A -sokerin makeus on 450-kertainen sakkaroosiin verrattuna, minkä ansiosta maku on parempi. Steviasokerin liukenemislämpötila liittyy läheisesti sen makeuteen ja makuun.Matalissa lämpötiloissa liukeneminen on yleensä erittäin makeaa, kun taas korkeassa lämpötilassa liukeneminen on hyvän makuista, mutta vähäistä makeutta. Kun siihen sekoitetaan sitruunahappoa, omenahappoa, viinihappoa ,maitohappo, aminohappo jne., sillä on desinfioiva ja steriloiva vaikutus steviosidin jälkimakuun. Sen vuoksi, kun se sekoitetaan edellä mainittujen aineiden kanssa, sillä voi olla makua korjaava rooli ja parantaa steviosidin makeutta.
Selitys: Tässä artikkelissa mainitut potentiaaliset tehot ja sovellukset ovat kaikki julkisesti saatavilla olevasta kirjallisuudesta.
Postitusaika: 16.6.2023